Sense eat

La Ricotta di Bufala-SG Ricotta fumée au foin de montagne, glace à l’oignon, quinoa soufflé et amandes, fines herbes

La Ricotta di Bufala-SG Ricotta fumée au foin de montagne, glace à l’oignon, quinoa soufflé et amandes, fines herbes

I Bocconcini di Bufala - SG Bouchées de mozzarella di Bufala façon Ceviche, navets fermentés, lime &oranges sanguines, huile Rocoto, lèche de Bufala et origan

I Bocconcini di Bufala - SG Bouchées de mozzarella di Bufala façon Ceviche, navets fermentés, lime &oranges sanguines, huile Rocoto, lèche de Bufala et origan

Il Tofu V Tofu snacké et glacé aux algues, écume aux champignons de bois, topinambours fermentés

Il Tofu V Tofu snacké et glacé aux algues, écume aux champignons de bois, topinambours fermentés

Le Spugnole - V Ragoût de morilles au Gochujang, petites boulettes de pomme de terre Masala, keffir de blettes, croustillant de Yuba

Le Spugnole - V Ragoût de morilles au Gochujang, petites boulettes de pomme de terre Masala, keffir de blettes, croustillant de Yuba

Il Fagiolo Solfarino - SG - VP Onctuosité de haricots Solfarino, pak choï et champignons pioppini braisés au vin Barbera, réduction d’oignons légèrement epicée

Il Fagiolo Solfarino - SG - VP Onctuosité de haricots Solfarino, pak choï et champignons pioppini braisés au vin Barbera, réduction d’oignons légèrement epicée

Risotto Vialone Nano - SG - VP Riso Vialone Nano Melotti aux truffes noires du Périgord

Risotto Vialone Nano - SG - VP Riso Vialone Nano Melotti aux truffes noires du Périgord

Il Tofu Bio - V - SG Tofu Bio en tempura, tataki de Crapaudine, shiitakes fermentés, salsifis & poire et bouillon au foin

Il Tofu Bio - V - SG Tofu Bio en tempura, tataki de Crapaudine, shiitakes fermentés, salsifis & poire et bouillon au foin

Orecchiette Pugliesi - V -SGP Orecchiette ( pates artisanales typiques des Pouilles) au ragoût de girolles, ricotta fermentée de vache, purée de tomates siciliennes « Datterino » et basilic

Orecchiette Pugliesi - V -SGP Orecchiette ( pates artisanales typiques des Pouilles) au ragoût de girolles, ricotta fermentée de vache, purée de tomates siciliennes « Datterino » et basilic

Spaghettone Gragnano - SGP - VP Spaghettoni au curcuma et citron, poudre de câpres et poivre vert

Spaghettone Gragnano - SGP - VP Spaghettoni au curcuma et citron, poudre de câpres et poivre vert

L’ Eringy Asiatico- VP Déclinaison d’Eringy : rôtis aux herbes, chrauti, racine de persil fermenté, Tajarin de sarrasin façon « Ramen » et pain vapeur au ragoût légèrement épicé

L’ Eringy Asiatico- VP Déclinaison d’Eringy : rôtis aux herbes, chrauti, racine de persil fermenté, Tajarin de sarrasin façon « Ramen » et pain vapeur au ragoût légèrement épicé

I Cannelloni – VP Cannelloni aux Artichauts & Topinambours, sauce façon « Bagnacauda », harissa maison et truffes noires du Périgord

I Cannelloni – VP Cannelloni aux Artichauts & Topinambours, sauce façon « Bagnacauda », harissa maison et truffes noires du Périgord

Ravioli d’infanzia alla Panna Ravioli maison à l’oignon doux fumé, sauce acidulée, noisettes du Piémont, angustura et fenouil sauvage de Sicile

Ravioli d’infanzia alla Panna Ravioli maison à l’oignon doux fumé, sauce acidulée, noisettes du Piémont, angustura et fenouil sauvage de Sicile

Tiramisù al Caffè Trinci Au café

Tiramisù al Caffè Trinci Au café

Crema Bruciata al tartufo nero Crème brûlée à la truffe, noix et sorbet aux mûres fermentées

Crema Bruciata al tartufo nero Crème brûlée à la truffe, noix et sorbet aux mûres fermentées

Mango - V Mangue rôtie, sorbet aux baies d’andalimane, fruits de la passion

Mango - V Mangue rôtie, sorbet aux baies d’andalimane, fruits de la passion

Mela & Tamarindo – PV Pomme fondante, sauce au Tamarin, yaourt, pomme grenade et fruits secs

Mela & Tamarindo – PV Pomme fondante, sauce au Tamarin, yaourt, pomme grenade et fruits secs

Gelati & Sorbetti fatti in casa et mantecati al momento Glace & Sorbet maison préparé minute (3 boules) : parfums du moment

Gelati & Sorbetti fatti in casa et mantecati al momento Glace & Sorbet maison préparé minute (3 boules) : parfums du moment

Assiette de fromages Parmesan Reggiano Bonat “Réserve spéciale de 36 Mois” Gorgonzola doux, Toma Piémontaise et pecorino à la truffe

Assiette de fromages Parmesan Reggiano Bonat “Réserve spéciale de 36 Mois” Gorgonzola doux, Toma Piémontaise et pecorino à la truffe