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La carta

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  • Entrée/Plat/Dessert

    48€

  • Entrée

    17€

  • Plat

    28€

  • Dessert

    12€

  • La Ricotta di Bufala-SG Ricotta fumée au foin de montagne, glace à l’oignon, quinoa soufflé et amandes, fines herbes

  • I Bocconcini di Bufala - SG Bouchées de mozzarella di Bufala façon Ceviche, navets fermentés, lime &oranges sanguines, huile Rocoto, lèche de Bufala et origan

  • Il Tofu V Tofu snacké et glacé aux algues, écume aux champignons de bois, topinambours fermentés

  • Le Spugnole - V (+3 euros) Ragoût de morilles au Gochujang, petites boulettes de pomme de terre Masala, keffir de blettes, croustillant de Yuba

  • Il Fagiolo Solfarino - SG - VP Onctuosité de haricots Solfarino, pak choï et champignons pioppini braisés au vin Barbera, réduction d’oignons légèrement epicée

  • Risotto Vialone Nano - SG - VP (+ 6 euros) Riso Vialone Nano Melotti aux truffes noires du Périgord

  • Il Tofu Bio - V - SG Tofu Bio en tempura, tataki de Crapaudine, shiitakes fermentés, salsifis & poire et bouillon au foin

  • Orecchiette Pugliesi - V -SGP Orecchiette ( pates artisanales typiques des Pouilles) au ragoût de girolles, ricotta fermentée de vache, purée de tomates siciliennes « Datterino » et basilic

  • Spaghettone Gragnano - SGP - VP Spaghettoni au curcuma et citron, poudre de câpres et poivre vert

  • L’ Eringy Asiatico- VP Déclinaison d’Eringy : rôtis aux herbes, chrauti, racine de persil fermenté, Tajarin de sarrasin façon « Ramen » et pain vapeur au ragoût légèrement épicé

  • I Cannelloni – VP (+ 4 euros) Cannelloni aux Artichauts & Topinambours, sauce façon « Bagnacauda », harissa maison et truffes noires du Périgord

  • Ravioli d’infanzia alla Panna Ravioli maison à l’oignon doux fumé, sauce acidulée, noisettes du Piémont, angustura et fenouil sauvage de Sicile

  • Tiramisù al Caffè Trinci Au café

  • Crema Bruciata al tartufo nero Crème brûlée à la truffe, noix et sorbet aux mûres fermentées

  • Mango - V Mangue rôtie, sorbet aux baies d’andalimane, fruits de la passion

  • Mela & Tamarindo – PV Pomme fondante, sauce au Tamarin, yaourt, pomme grenade et fruits secs

  • Gelati & Sorbetti fatti in casa et mantecati al momento Glace & Sorbet maison preparé minute (3 boules) : parfums du moment

  • Assiette de fromages Parmesan Reggiano Bonat “Réserve spéciale de 36 Mois” Gorgonzola doux – Toma Piémontaise et pecorino à la truffe

    12€

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39 Rue Mazarine, 75006 Paris, France

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