Cuisses de canard en mijoteuse pour un dîner tout en douceur

Un plat de canard tout simple pour les soirées tranquilles

Il existe des soirs où l’on a juste envie de laisser la cuisine travailler à sa place. Après une journée longue et fraîche, l’idée d’un canard qui mijote lentement devient alors une vraie récompense.

On imagine aussitôt l’odeur du canard qui confit doucement, les pommes de terre qui s’imbibent du jus et la chair qui se détache toute seule à la fourchette. Par endroits, la peau reste légèrement croustillante, et au final, ce genre de plat réconforte profondément.

La première fois, j’ai longuement hésité avec une cuisson au four classique. Pourtant, ma mijoteuse me faisait de l’œil, bien installée sur le plan de travail. Peu à peu, l’idée d’une cuisson lente et sans stress m’a complètement convaincu.

Le vrai luxe, ici, c’est le temps qui fait le travail à votre place. En effet, comptez environ 6 heures en mijoteuse sur position faible, sans surveillance, avec seulement quelques préparatifs au départ. Ainsi, vous pouvez lancer le plat le matin et rentrer le soir en sachant que tout est prêt.

Donc, si vous avez de belles cuisses de canard sous la main et une envie de repas généreux, passons tout de suite aux ingrédients. Vous verrez, rien de compliqué, seulement des produits qui s’accordent à merveille.

Les ingrédients pour des cuisses fondantes et savoureuses

• 4 cuisses de canard, bien charnues
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme, pelées
• 2 oignons jaunes, émincés assez fin
• 3 gousses d’ail, écrasées ou hachées
• 250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
• 125 ml de vin blanc sec, de bonne qualité
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de farine, pour lier la sauce
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
• 1 cuillère à café de thym séché ou quelques brins frais
• 1 feuille de laurier, entière
• Sel fin, pour assaisonner
• Poivre noir fraîchement moulu

Les étapes pour un canard ultra fondant sans sécher la viande

1. Étape 1. Sortez les cuisses de canard environ 20 minutes avant la cuisson pour qu’elles ne soient plus glacées. Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement des deux côtés. Ainsi, vous obtiendrez ensuite une belle coloration.
2. Étape 2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les cuisses côté peau et laissez dorer environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les ensuite et colorez l’autre face pendant 3 minutes.
3. Étape 3. Pendant que le canard dore tranquillement, placez les oignons émincés et l’ail au fond de la mijoteuse. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en gros morceaux d’environ 3 centimètres, afin qu’elles gardent leur tenue pendant la longue cuisson.
4. Étape 4. Si nécessaire, dégraissez légèrement la poêle en ne conservant qu’environ deux cuillères à soupe de gras. Saupoudrez alors la farine et mélangez 1 minute à feu doux pour former un petit roux. Versez le vin blanc, grattez le fond pour récupérer les sucs, puis ajoutez le bouillon.
5. Étape 5. Incorporez ensuite la moutarde, le miel, le thym et la feuille de laurier dans ce mélange liquide. Portez à frémissement pendant 2 minutes pour que la sauce commence à épaissir légèrement. À ce stade, goûtez et ajustez le sel et le poivre.
6. Étape 6. Versez le contenu de la poêle sur les pommes de terre et les oignons dans la mijoteuse. Déposez ensuite les cuisses de canard par-dessus, peau vers le haut. Veillez à ce que la viande reste bien en contact avec le jus, afin qu’elle demeure moelleuse.
7. Étape 7. Fermez la mijoteuse puis laissez cuire environ 6 heures en mode faible. La chair est prête lorsqu’elle se détache facilement de l’os avec une fourchette et que les pommes de terre sont tendres tout en gardant leur forme.
8. Étape 8. Pour une peau encore plus croustillante, transférez les cuisses sur une plaque et passez-les 5 minutes sous le gril du four à 220 °C. Surveillez bien, car la coloration arrive vite, mais le contraste de texture en vaut la peine.
9. Étape 9. Servez les cuisses bien chaudes avec les pommes de terre généreusement nappées de sauce. Pensez à retirer la feuille de laurier juste avant de servir. Enfin, laissez reposer le tout 5 minutes dans la mijoteuse éteinte pour que la sauce se pose légèrement.

Petites astuces pour ajuster la cuisson et sauver la sauce

La faute la plus courante consiste à ajouter trop de liquide. Si en fin de cuisson la sauce vous paraît trop claire, retirez tout simplement les cuisses et laissez réduire le jus à feu doux, couvercle entrouvert, pendant une dizaine de minutes. La saveur se concentre alors très vite.

Si vous manquez de vin blanc, remplacez-le par la même quantité de bouillon et ajoutez une cuillère de vinaigre de cidre. Le goût sera un peu moins fruité, toutefois la sauce restera bien équilibrée et très agréable.

Pour une sauce encore plus veloutée, mixez une petite portion de pommes de terre avec un peu de jus. Cette astuce épaissit naturellement la préparation, sans ajouter de crème. La texture devient alors presque nappante, ce qui ravira les amateurs de sauce généreuse.

Si vous n’avez pas de mijoteuse, réalisez l’ensemble de la recette dans une cocotte allant au four, bien couverte, à 150 °C pendant environ 2 h 30. Personnellement, je réserve la mijoteuse aux journées bien chargées, cependant la cocotte offre aussi un très beau résultat.

Un plat à refaire souvent pour partager un moment chaleureux

À table, ce genre de plat fait toujours son petit effet. Le plat arrive fumant, la viande se détache presque sans effort, et chacun se ressert volontiers un peu plus de sauce. L’ambiance devient aussitôt conviviale, rassurante et très simple à vivre.

Ce que je préfère, ce sont les pommes de terre gorgées du jus de canard. Elles deviennent presque crémeuses à l’intérieur, avec ce léger parfum de thym. Avec un morceau de pain pour saucer l’assiette, finalement, le bonheur se révèle d’une grande simplicité.

Vous pouvez d’ailleurs varier les plaisirs en ajoutant quelques carottes coupées en gros tronçons, ou en remplaçant une partie des pommes de terre par des patates douces. Cela apporte une note doucement sucrée qui s’accorde à merveille avec le miel de la sauce.

Gardez donc cette recette sous le coude pour vos dimanches d’hiver, ou même pour un soir de semaine un peu spécial. Peu à peu, elle trouvera sa place dans votre cuisine et reviendra souvent à votre table, presque sans que vous ayez besoin d’y penser.