Gâteau renversé d’hiver aux oranges sanguines
Ce gâteau renversé réunit le charme d’une tarte tatin et la douceur d’un cake généreux. Sous les tranches d’orange sanguine caramélisées, la mie reste ultra moelleuse, ce qui en fait une gourmandise idéale pour un goûter d’hiver ou un dessert réconfortant en fin de repas.
Servi tiède, le jus des agrumes imbibe la pâte et diffuse un parfum délicatement zesté. Peu à peu, la surface devient brillante, ambrée, presque collante. Vous obtenez ainsi un dessert simple à préparer, mais au rendu vraiment spectaculaire, parfait pour recevoir sans stress.
Ingrédients pour un gâteau renversé parfumé
⏱️ 1 h 05
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🔪 25 min
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🔥 40 min
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📊 Facile
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3 Oranges sanguines bio, de taille moyenne
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120 g Sucre en poudre pour le caramel
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30 g Beurre demi-sel pour le moule
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140 g Farine de blé type 55
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80 g Poudre d’amande fine
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150 g Sucre en poudre pour la pâte
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3 Œufs à température ambiante
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120 g Beurre doux fondu et tiédi
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8 g Levure chimique
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1 pincée Sel fin
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1 Zeste d’orange sanguine finement râpé
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40 ml Jus d’orange sanguine fraîchement pressé
💡 Conseils ingrédients
Choisissez de préférence des oranges sanguines bien lourdes, à la peau fine et intensément colorée, car leur jus sera plus parfumé. En outre, une farine tamisée donne une mie plus aérée et plus légère. Pour un parfum encore plus intense, ajoutez une pincée de cardamome moulue dans la pâte, juste avant de la mélanger.
Préparation pas à pas du gâteau renversé
1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule rond de 22 cm, puis tapissez le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Dans une petite casserole, faites fondre 120 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré, fluide et sans cristaux visibles.
2
Versez immédiatement le caramel brûlant dans le moule, puis inclinez-le pour napper tout le fond de manière homogène. Ajoutez les 30 g de beurre demi-sel en petits dés afin qu’il fonde et se mêle au caramel. Laissez ensuite tiédir jusqu’à ce que la surface commence à épaissir légèrement.
3
Coupez les extrémités des oranges, puis pelez-les à vif en suivant la courbe du fruit. Détaillez ensuite des rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez les tranches bien serrées sur le caramel, sans laisser de vide pour un rendu régulier. Réservez le moule au frais le temps de préparer la pâte moelleuse et parfumée.
4
Dans un saladier, fouettez les œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Incorporez ensuite le beurre fondu tiède, le jus d’orange et le zeste, en fouettant régulièrement. La texture doit rester lisse et brillante, sans grumeau ni trace de beurre qui se sépare.
5
Mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel dans un bol à part. Versez ce mélange sec sur la préparation aux œufs en deux fois, puis incorporez-le délicatement en soulevant la pâte avec une spatule. Arrêtez dès que la farine est intégrée pour conserver une mie tendre. Versez ensuite la pâte sur les oranges, puis égalisez la surface sans trop la travailler.
6
Glissez le moule au four pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une lame plantée au centre en ressorte sèche. Laissez reposer 10 minutes sur une grille, puis renversez d’un geste franc sur un plat de service. Servez le gâteau encore tiède : la vapeur libère le parfum des agrumes caramélisés et la mie reste fondante.
✨ Astuce bonus débloquée !
Si le caramel colle légèrement, chauffez brièvement le fond du moule sur feu doux avant de démouler. Le caramel se détachera alors facilement, sans casser les tranches d’orange.
🔍 Pourquoi couper en tailles différentes
Alterner rondelles entières et demi-tranches permet de combler chaque espace du moule de façon précise. Les oranges cuisent alors de manière plus régulière et le caramel se répartit mieux entre les fruits. La pâte s’infiltre dans les plus petits interstices, ce qui donne une texture plus fondante au moment de la découpe.
🔑 La clé du succès
La réussite repose surtout sur la cuisson du caramel. Il doit atteindre une belle teinte ambrée sans brûler, car une couleur trop claire donnera un goût un peu timide. Surveillez donc la casserole en permanence et retirez-la du feu dès que l’odeur devient légèrement torréfiée.
De plus, le respect de la température du four garantit une mie vraiment moelleuse. Une chaleur trop forte assèche le gâteau avant que le jus des oranges n’ait le temps de se diffuser. À partir de 35 minutes, vérifiez la cuisson : la surface doit être dorée et légèrement rebondissante sous la pression du doigt.
Déguster ce dessert en toute simplicité
Ce gâteau renversé se savoure idéalement encore tiède, avec la surface luisante de caramel et les oranges bien brillantes. Vous pouvez l’accompagner d’une cuillerée de crème épaisse bien froide ou, au contraire, d’une boule de glace vanille pour accentuer le contraste de températures.
Le lendemain, la mie se gorge encore davantage de jus et gagne en fondant. Servez alors des tranches plus fines pour le petit déjeuner ou le brunch. Un café serré, ou même un thé fumé, mettra particulièrement en valeur l’amertume délicate de l’orange sanguine.
❓ Questions fréquentes
Quel type d’oranges sanguines utiliser pour ce gâteau renversé ? ▼
Choisissez des oranges sanguines bio, lourdes, à peau fine et bien colorée, car elles sont plus juteuses et parfumées. Leur jus imprègne mieux la pâte et renforce le goût des agrumes.
Combien de temps faut-il prévoir pour réaliser ce gâteau ? ▼
Comptez environ 1 h 05 au total : 25 minutes de préparation et 35 à 40 minutes de cuisson. Prévoyez 10 minutes supplémentaires de repos avant le démoulage.
Comment réussir le caramel sans le brûler ? ▼
Faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée, fluide et sans cristaux. Surveillez en permanence et retirez du feu dès que l’odeur devient légèrement torréfiée.
Comment faciliter le démoulage du gâteau renversé ? ▼
Beurrez le moule, tapissez le fond de papier cuisson et versez le caramel puis les tranches d’orange. Si le caramel colle au démoulage, réchauffez brièvement le fond du moule sur feu doux pour le détacher.
À quel moment et comment déguster ce gâteau ? ▼
Servez-le de préférence encore tiède, quand le jus des oranges imbibe la mie et que le caramel est brillant. Il peut être accompagné de crème épaisse froide ou de glace à la vanille, et reste très fondant le lendemain.
