Un dessert d’hiver tout simple et profondément réconfortant
Quand le froid s’installe vraiment, ce gâteau moelleux aux épices douces emplit aussitôt la cuisine d’un parfum rassurant. La mie reste fondante, légèrement humide, tandis qu’une croûte fine dore en à peine vingt-cinq minutes au four.
Servi tiède, il accompagne à merveille un thé fumant ou un chocolat chaud en fin d’après-midi. De plus, vous pouvez le préparer sans robot, simplement avec un fouet, pour transformer la préparation elle-même en moment apaisant au cœur de la saison froide.
Ingrédients parfumés pour un gâteau tout doux
⏱️ 40 min
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🔪 15 min
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🔥 25 min
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📊 Facile
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180 g Farine de blé tamisée type 55
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120 g Sucre de canne blond
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2 Œufs à température ambiante
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100 g Beurre doux fondu et tiédi
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120 ml Lait entier ou demi-écrémé
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1 sachet Levure chimique
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1 c. à café Cannelle moulue
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0,5 c. à café Gingembre moulu
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1 Orange non traitée, zeste fin
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1 pincée Sel fin
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30 g Sucre glace pour le service
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1 c. à soupe Huile neutre pour le moule
💡 Conseils ingrédients
Choisissez un beurre de qualité, car il parfumera réellement toute la pâte. Par ailleurs, un sucre complet apportera une couleur plus ambrée et une note caramélisée très agréable. Vous pouvez aussi mêler cannelle et quatre épices pour un résultat encore plus chaleureux et enveloppant.
Préparation pas à pas pour un moelleux parfait
1
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Huilez ensuite un moule de 20 cm, puis chemisez le fond avec un disque de papier cuisson. Grâce à cette étape, le gâteau se démoule facilement lorsque la croûte devient dorée et légèrement caramélisée.
2
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant environ trois minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne bien mousseux. De petites bulles apparaissent à la surface, signe que l’air s’incorpore correctement dans la préparation.
3
Versez le beurre fondu mais tiède, puis ajoutez le lait en filet tout en continuant de fouetter. Incorporez ensuite le zeste d’orange râpé très fin. À ce stade, la pâte dégage une odeur fruitée, presque confite, qui annonce déjà le côté profondément réconfortant du gâteau.
4
Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure, le sel et les épices. Incorporez ce mélange sec en deux fois, à la spatule, en effectuant des mouvements doux du bas vers le haut. La pâte doit rester souple et lisse, sans grumeaux, avec une texture légèrement en ruban.
5
Versez ensuite la pâte dans le moule et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour vingt à vingt-cinq minutes. Le gâteau est prêt lorsque la surface se colore joliment et qu’une lame plantée au centre ressort légèrement humide mais propre.
6
Laissez tiédir une dizaine de minutes, puis démoulez le gâteau sur une grille. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace. Le cœur reste moelleux tandis que la croûte demeure croustillante, surtout si vous dégustez le gâteau encore un peu tiède.
✨ Astuce bonus débloquée !
Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez quelques dés de poire très mûre, coupés en cubes d’environ 1 cm, juste avant d’enfourner la pâte.
🔍 Pourquoi couper en tailles différentes
Des morceaux de fruits plus gros restent juteux, tandis que les petits se fondent dans la pâte et la parfument en profondeur. Ce contraste de textures apporte du relief en bouche et permet également une cuisson plus régulière de l’ensemble.
🔑 La clé du succès
La réussite de ce gâteau tient surtout à la température des ingrédients. Sortez donc les œufs et le lait du réfrigérateur un peu à l’avance. Ainsi, le beurre fondu ne fige pas au contact du reste et la pâte conserve une texture souple, facile à mélanger sans excès.
Surveillez ensuite la cuisson dès la vingtième minute, car chaque four se comporte différemment. Dès que les bords commencent à se détacher légèrement du moule et que le centre frémit encore un peu, retirez le gâteau du four. Il termine de se stabiliser en refroidissant, sans pour autant sécher.
Un gâteau à partager tout l’hiver, sans façon
Ce gâteau trouve facilement sa place aussi bien au goûter qu’en dessert improvisé. Ajoutez au moment de servir une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un yaourt bien velouté. Les épices se marient aussi très bien avec une compote de pomme tiédie au dernier moment.
Conservez le reste du gâteau sous cloche, à température ambiante, pendant une journée : il garde ainsi son cœur moelleux. Le lendemain, réchauffez une part durant cinq minutes à 140 °C, et laissez à nouveau l’odeur d’orange et de cannelle remplir votre cuisine.
❓ Questions fréquentes
Quel est le temps total et le niveau de difficulté de ce gâteau d’hiver ? ▼
Le temps total est d’environ 40 minutes : 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. La recette est classée comme facile.
Quels sont les ingrédients principaux nécessaires pour ce gâteau moelleux aux épices ? ▼
Il faut de la farine, du sucre de canne blond, des œufs, du beurre fondu, du lait, de la levure chimique, de la cannelle, du gingembre, le zeste d’une orange non traitée, une pincée de sel, un peu d’huile pour le moule et du sucre glace pour le service.
Comment réussir la texture moelleuse de la mie ? ▼
Il faut fouetter longuement œufs et sucre pour incorporer de l’air, utiliser des ingrédients à température ambiante et incorporer le mélange sec délicatement pour garder une pâte souple et lisse. La cuisson doit être surveillée pour que le centre reste légèrement humide.
Comment savoir que le gâteau est cuit ? ▼
Le gâteau est prêt lorsque la surface est bien dorée, que les bords se détachent légèrement du moule et qu’une lame plantée au centre ressort propre mais légèrement humide. Il termine de se stabiliser en refroidissant.
Comment conserver et réchauffer ce gâteau ? ▼
Il se conserve sous cloche, à température ambiante, pendant une journée tout en restant moelleux. Le lendemain, on peut réchauffer une part environ cinq minutes à 140 °C.
