Muffins au cœur Nutella : une pâte moelleuse, bien gonflée et ultra gourmande, prête en seulement 25 minutes

Muffins au cœur fondant pour un goûter express

Il y a des jours où l’envie de gâteau surgit sans prévenir. Un après-midi gris, deux tasses de café, et soudain ce besoin de quelque chose de vraiment moelleux. Dans ces moments-là, ces muffins au cœur chocolat noisette ont déjà sauvé plus d’un goûter chez moi.

À chaque fois, la première bouchée raconte la même histoire. D’abord la mie moelleuse qui cède sous la dent, puis le cœur de pâte chocolat noisette qui reste bien coulant, encore tiède. C’est simple, réconfortant, presque enfantin, et pourtant on ne s’en lasse jamais.

Je me revois encore la première fois, à hésiter sur la quantité de Nutella. Évidemment, j’en ai mis beaucoup trop. Résultat : débordement général, muffins éclatés, mais fous rires garantis. Depuis, je dose un peu mieux, même si, entre nous, l’idée d’ajouter une petite cuillère en plus me tente toujours.

En plus de tout ça, ce qui rend cette recette irrésistible, c’est sa rapidité. Comptez environ 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson à 180 °C, sans aucun temps de repos. Concrètement, vous lancez le four, vous préparez la pâte, et tout est prêt avant la fin du dessin animé.

Alors si un pot de pâte chocolat noisette traîne dans le placard, que vous avez quelques œufs et un peu de farine, vous avez déjà presque gagné. Les ingrédients restent ultra classiques, rien de compliqué. Voyons tout cela tranquillement juste après.

Les ingrédients simples pour des muffins très gourmands

• 200 g de farine de blé, tamisée si possible
• 120 g de sucre en poudre
• 2 œufs de taille moyenne, à température ambiante
• 80 g de beurre fondu et légèrement tiédi
• 120 ml de lait, de préférence entier pour plus de moelleux
• 1 sachet de levure chimique, environ 11 g
• 1 pincée de sel pour réveiller les saveurs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Nutella ou pâte chocolat noisette, 1 bonne cuillère à café par muffin
• Un peu de beurre ou d’huile pour graisser le moule si vous n’utilisez pas de caissettes

Des muffins bien gonflés au cœur Nutella sans les dessécher

1. Étape 1. Préchauffez votre four à 180 °C, de préférence en chaleur tournante. Pendant qu’il chauffe, versez la farine, la levure et le sel dans un bol. Donnez un petit coup de fouet à sec : cela évite les grumeaux et permet d’obtenir une pâte plus uniforme.
2. Étape 2. Dans un autre saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse légèrement. Ajoutez ensuite le beurre fondu tiède, la vanille et le lait. Mélangez juste ce qu’il faut, la texture doit rester fluide et homogène.
3. Étape 3. Incorporez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides en deux fois. Mélangez avec une spatule, sans insister, afin de garder les futurs muffins bien moelleux. Dès que la farine disparaît, arrêtez de remuer, même si la pâte semble encore un peu irrégulière.
4. Étape 4. Préparez votre moule à muffins avec des caissettes ou en le graissant légèrement. Remplissez chaque empreinte à moitié de pâte. Puis déposez au centre une cuillère à café bombée de Nutella, avant de recouvrir avec un peu de pâte, en laissant environ 5 mm sous le bord.
5. Étape 5. Glissez le moule dans le four pour environ 15 minutes. Les muffins doivent ressortir bien gonflés, dorés sur le dessus, et un cure-dent planté sur le bord doit revenir presque sec. Le centre restera plus tendre, c’est exactement ce que l’on cherche.
6. Étape 6. Laissez ensuite reposer les muffins 5 minutes dans le moule, le temps que la mie se stabilise. Démoulez-les ensuite et placez-les sur une grille pour éviter la condensation. Le cœur reste encore tiède et bien fondant à ce moment-là, c’est l’instant le plus gourmand.
7. Étape 7. Servez-les légèrement tièdes pour un cœur bien coulant, ou complètement refroidis pour une texture plus ferme. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours : ils restent agréablement moelleux.

Astuces et conseils pour des muffins encore plus réussis

L’erreur la plus fréquente consiste à trop mélanger la pâte. Dans ce cas, les muffins deviennent durs et gonflent mal. Si cela vous arrive, réduisez simplement la cuisson de deux minutes : la mie restera un peu plus tendre.

Si vous n’avez plus de beurre sous la main, remplacez-le par 70 ml d’huile neutre. La mie sera même légèrement plus moelleuse, mais la saveur changera un peu. Dans ce cas, pensez à diminuer le lait à 100 ml seulement, afin de garder une pâte bien équilibrée.

Pour une texture encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature dans la pâte et retirez 20 ml de lait. La mie devient alors presque humide, sans être compacte. Personnellement, j’aime sortir les muffins du four dès que le dessus commence à se fissurer légèrement.

Si vous ne possédez pas de moule à muffins rigide, utilisez des caissettes en papier serrées dans un plat allant au four, cela dépanne très bien. Chez moi, je préfère toutefois les moules en métal, qui dorent mieux les bords. Un moule en silicone fonctionne aussi, mais adaptez alors le temps de cuisson en ajoutant une minute ou deux.

Une fournée à partager autour d’un bon café

Ces petits muffins au cœur chocolat noisette arrivent souvent sur la table du goûter, mais aussi parfois au petit déjeuner des jours un peu spéciaux. Ils disparaissent en un rien de temps, laissant des miettes partout et beaucoup de sourires, et c’est précisément pour cela que je les refais si souvent.

Ce qui me plaît surtout, c’est le contraste entre la mie aérée et le centre encore coulant. Chaque bouchée apporte ce côté réconfortant qui apaise tout le monde. Avec un plaid, une série et un muffin, la journée prend tout de suite une autre tournure.

Vous pouvez d’ailleurs varier les plaisirs en remplaçant le Nutella par une pâte de speculoos, ou par un simple carré de chocolat noir qui fondra au centre. Parfois, j’ajoute aussi quelques noisettes concassées sur le dessus, pour un léger croquant vraiment agréable.

Alors sortez votre saladier, allumez le four, et laissez le parfum envahir doucement la cuisine. Ces muffins se partagent sans chichi, de préférence encore tièdes. Je vous souhaite un très joli moment gourmand autour de cette fournée.