Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une poêlée fumante pour les soirs d’hiver un peu longs
Il fait froid, les fenêtres se couvrent de buée et vous n’avez qu’une envie : un plat qui réchauffe immédiatement. Cette poêlée de poireaux, de pommes et de lardons arrive justement pour ça.
En bouche, le résultat se révèle doux, légèrement sucré, bien fumé, avec des poireaux qui deviennent presque fondants. Quant aux pommes, elles gardent un léger croquant, juste ce qu’il faut pour apporter une petite surprise à chaque bouchée.
Au départ, j’ai longtemps hésité devant l’association poireaux et pommes. Pourtant, après avoir goûté directement dans la poêle, un peu trop tôt d’ailleurs, je n’ai plus eu le moindre doute : tout se marie vraiment à merveille.
Par ailleurs, tout se prépare en une trentaine de minutes, pas davantage. Vous faites d’abord revenir les lardons, puis les poireaux, puis enfin les pommes. Ensuite, la poêlée peut patienter quelques minutes à feu très doux : elle reste délicieuse, voire encore meilleure.
Alors, si vous commencez à avoir faim, passons aux ingrédients. Vous verrez, c’est très simple, surtout avec ce que vous avez probablement déjà dans votre frigo.
Les ingrédients pour une poêlée généreuse et réconfortante
- 4 gros poireaux, bien lavés, uniquement le blanc et le vert tendre
- 2 pommes type Golden ou Gala, plutôt fermes et pas farineuses
- 200 g de lardons fumés, de bonne qualité
- 1 oignon jaune moyen, émincé finement
- 1 gousse d’ail, écrasée ou hachée très fin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour la cuisson
- 10 g de beurre pour le côté fondant
- Sel fin, à ajuster car les lardons sont déjà salés
- Poivre noir fraîchement moulu, en bonne quantité
- 1 pincée de thym ou d’herbes de Provence, facultatif
- Un filet de jus de citron pour les pommes, afin d’éviter qu’elles ne noircissent
Les étapes pour une poêlée fondante et bien dorée sans brûler
- Étape 1. Commencez par laver soigneusement les poireaux. Coupez les extrémités, puis détaillez-les en demi-rondelles d’environ 1 cm. Rincez-les encore une fois pour enlever le sable. Égouttez-les bien : ce détail compte vraiment pour éviter les éclaboussures dans la poêle chaude.
- Étape 2. Épluchez l’oignon et l’ail, puis émincez-les très finement. Ensuite, occupez-vous des pommes : épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en dés d’environ 1,5 cm. Arrosez-les immédiatement d’un peu de jus de citron, ainsi elles s’oxydent beaucoup moins pendant que le reste cuit.
- Étape 3. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile, puis versez les lardons. Laissez-les dorer 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils se colorent bien et qu’ils rendent une partie de leur gras, qui servira ensuite pour la cuisson des légumes.
- Étape 4. Ajoutez l’oignon dans la poêle avec les lardons et faites-le revenir 3 minutes. Versez ensuite les poireaux. Mélangez bien pour qu’ils s’enrobent de gras. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides.
- Étape 5. Quand les poireaux se montrent bien souples, ajoutez les dés de pommes. Baissez un peu le feu pour garder une chaleur douce. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes, en mélangeant délicatement, afin que les pommes dorent par endroits sans se transformer en compote.
- Étape 6. En fin de cuisson, ajoutez le beurre, l’ail, ainsi que le thym si vous choisissez d’en mettre, puis poivrez généreusement. Goûtez avant de saler, à cause des lardons déjà salés. Laissez encore 2 minutes sur feu doux pour que les saveurs se lient et que la poêlée devienne bien brillante.
- Étape 7. Servez la poêlée bien chaude, dès qu’elle atteint une texture crémeuse et légèrement colorée. Vous pouvez la déposer directement sur la table dans la poêle, posée sur un dessous de plat : cela garde la chaleur et crée une ambiance très conviviale.
Astuces et conseils pour ajuster votre poêlée à votre goût
La grande erreur, c’est souvent le feu trop fort. Les poireaux attachent, les pommes brûlent et restent dures. Si cela vous arrive, versez aussitôt une petite cuillère d’eau, grattez le fond avec une spatule, baissez le feu et couvrez 2 minutes : la situation se rattrape très bien.
En revanche, si vous n’avez pas de lardons, remplacez-les par 150 g de dés de jambon. La cuisson devient alors un peu plus sèche, donc ajoutez une cuillère de crème en fin de cuisson. La texture se fait plus onctueuse, même si le goût fumé ressort moins.
Pour une texture encore plus fondante, couvrez la poêle 5 minutes pendant la cuisson des poireaux, à feu doux. La vapeur les attendrit sans les dessécher. Ensuite, retirez le couvercle pour laisser les pommes légèrement caraméliser en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi préparer cette poêlée dans une grande cocotte si vous préférez. Pour ma part, je choisis plutôt une poêle large, car les légumes y dorent mieux. Servez-la soit en plat principal avec du bon pain, soit en accompagnement d’une volaille rôtie : les deux options fonctionnent très bien.
Une poêlée à ressortir souvent pour des repas chaleureux
À table, les parfums de fumé, de beurre chaud et de poireau qui mijote se répandent rapidement. Tout le monde se sert, parfois même deux fois, surtout quand la poêlée arrive encore frémissante. Personnellement, j’aime la refaire les soirs où la journée a été longue, car elle installe tout de suite une atmosphère plus douce.
Ce que je préfère, c’est ce mélange sucré-salé très simple, sans chichi. Le craquant discret des pommes, le moelleux des poireaux, les petits éclats de lardons fumés qui ponctuent chaque bouchée. Au final, c’est typiquement le genre de plat qui disparaît très vite du plat de service.
Vous pouvez bien sûr varier un peu : ajoutez une cuillère de crème pour une version plus riche, ou quelques noix concassées au moment de servir pour apporter un côté croquant. Parfois, je parsème aussi un peu de fromage râpé sur le dessus, juste le temps de faire légèrement gratiner.
Alors, gardez cette idée de poêlée dans un coin de votre cuisine et ressortez-la dès que le froid revient. Servez, partagez, et profitez pleinement de la chaleur qui se crée autour de la table.
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux de cette poêlée ?
La poêlée se compose surtout de poireaux, de pommes fermes (type Golden ou Gala), de lardons fumés, d’oignon, d’ail, de beurre, d’huile, de sel, de poivre et éventuellement de thym ou d’herbes de Provence.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuire cette poêlée ?
L’ensemble de la préparation et de la cuisson prend environ 30 minutes, en enchaînant la cuisson des lardons, des poireaux puis des pommes.
Comment éviter que les poireaux brûlent et que les pommes restent dures ?
Il faut cuire à feu moyen ou moyen-doux, remuer régulièrement et éviter un feu trop fort. En cas de début de brûlure, ajoutez un peu d’eau, grattez le fond, baissez le feu et couvrez quelques minutes.
Par quoi peut-on remplacer les lardons fumés ?
Les lardons peuvent être remplacés par environ 150 g de dés de jambon, en ajoutant une cuillère de crème en fin de cuisson pour compenser la texture plus sèche et l’absence de gras fumé.
Comment servir cette poêlée pour un repas complet ?
Elle peut être servie en plat principal avec du bon pain, ou en accompagnement d’une volaille rôtie. On peut aussi l’enrichir avec un peu de crème, des noix concassées ou du fromage râpé légèrement gratiné.
