Tarte salée réconfortante pour soirs pressés
Quand la nuit tombe tôt et que le froid s’installe, une tarte aux poireaux et au chèvre réunit aussitôt tout le monde autour de la table. La pâte dore gentiment, la garniture reste fondante, et l’odeur qui s’échappe du four transforme en un instant l’ambiance du dîner.
Ici, on mise sur des ingrédients de placard, tout en conservant le charme d’un vrai plat de cuisine familiale. Les poireaux, doucement revenus à feu moyen, prennent une texture presque confite, tandis que le chèvre forme à la cuisson une croûte légèrement gratinée et très parfumée.
Ingrédients pour une tarte d’hiver savoureuse
⏱️ 55 min
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🔪 20 min
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🔥 35 min
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📊 Facile
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1 rouleau pâte brisée prête à dérouler
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3 pièces poireaux moyens, uniquement les blancs
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180 g bûche de fromage de chèvre
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20 g beurre doux pour la cuisson
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3 pièces œufs entiers
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20 cl crème fraîche entière liquide
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5 cl lait demi-écrémé
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1 pincée noix de muscade râpée
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1 c.à.s moutarde douce
💡 Conseils ingrédients
Si vos poireaux présentent beaucoup de vert, retirez les feuilles les plus dures pour ne garder que la partie tendre, idéale en fondue. De plus, un chèvre légèrement affiné donnera une croûte plus dorée, alors qu’un chèvre frais offrira une texture plus crémeuse et douce en bouche.
Préparation pas à pas de la tarte
1
Commencez par préchauffer le four à 190°C, en mode chaleur tournante, grille placée au milieu. Ensuite, déroulez la pâte dans un moule de 26 cm et piquez le fond avec une fourchette. Étalez la moutarde en fine couche sur la pâte, puis glissez le moule au frais pendant que vous préparez la garniture.
2
Rincez soigneusement les poireaux, ouvrez les blancs dans la longueur, puis détaillez-les en demi-rondelles d’environ 5 mm. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et laissez-les suer 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et prennent une jolie teinte vert pâle.
3
Pendant que les poireaux cuisent, fouettez dans un saladier les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez ensuite la noix de muscade, puis mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse, sans grosses bulles. Laissez reposer 5 minutes, le temps que la mousse retombe légèrement avant de garnir la tarte.
4
Une fois les poireaux tiédis, répartissez-les sur le fond de tarte bien froid. Puis versez l’appareil œufs-crème en filet, de manière à ce qu’il se faufile entre les fibres des poireaux. La surface doit être presque entièrement couverte, tout en laissant apparaître quelques pointes à travers la crème pâle.
5
Coupez ensuite la bûche de chèvre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les en rosace sur la tarte, en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène. Appuyez très délicatement afin qu’elles adhèrent à la garniture, sans trop les enfoncer, pour qu’elles puissent bien griller au four.
6
Glissez la tarte au four pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture prenne et que le chèvre se couvre de petites taches dorées. Ensuite, laissez reposer 10 minutes hors du four : la vapeur s’échappe, la garniture se stabilise et les parts se découpent en beaux triangles bien nets.
✨ Astuce bonus débloquée !
Servez la tarte encore tiède, accompagnée d’une salade verte bien croquante, pour équilibrer le fondant du chèvre.
🔍 Importance du préchauffage et de la chaleur tournante
Un four bien préchauffé à 190°C garantit une pâte immédiatement croustillante. Grâce à la chaleur tournante, la tarte profite d’une cuisson enveloppante : la garniture cuit de façon homogène, le chèvre dore sans brûler et la crème reste souple, sans devenir caoutchouteuse.
🔑 La clé du succès
Prenez le temps de faire bien fondre les poireaux avant de garnir la tarte : ils doivent devenir presque translucides et très souples sous la spatule. Ainsi, ils ne rendront plus d’eau pendant la cuisson et la pâte restera fine, sèche au toucher, jamais molle.
Ensuite, laissez toujours reposer la tarte quelques minutes hors du four. La chaleur se répartit, la garniture se fige doucement et les arômes de chèvre se déploient pleinement. La découpe devient nette, et chaque part garde une tenue très appétissante, idéale pour être servie à table.
Déguster cette tarte aux poireaux en famille
Au moment de servir, la tarte arrive encore frémissante, le fromage fait des bulles dorées et les poireaux diffusent un parfum doux et réconfortant. Posée au centre de la table, elle invite naturellement chacun à se resservir, tranche après tranche, autour d’un dîner simple mais chaleureux.
Vous pouvez d’ailleurs préparer la tarte à l’avance, puis la réchauffer quelques minutes à 160°C pour retrouver le dessus légèrement gratiné. Elle accompagne aussi bien une grande tablée dominicale qu’un repas d’hiver improvisé à quatre personnes, avec une soupe ou une salade en complément.
❓ Questions fréquentes
Quels sont les ingrédients principaux de cette tarte aux poireaux et chèvre ? ▼
Il faut une pâte brisée, des blancs de poireaux, une bûche de chèvre, des œufs, de la crème fraîche, un peu de lait, de la moutarde douce, du beurre et une pincée de muscade.
Quel est le temps total de préparation et de cuisson ? ▼
Comptez environ 55 minutes au total : 20 minutes de préparation et 30 à 35 minutes de cuisson, plus un court temps de repos après la sortie du four.
Comment réussir la texture des poireaux pour cette tarte ? ▼
Les poireaux doivent être doucement revenus au beurre 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à devenir très souples et presque translucides, afin qu’ils ne rendent plus d’eau dans la tarte.
À quelle température et dans quel mode faut-il cuire la tarte ? ▼
La tarte se cuit dans un four préchauffé à 190°C en chaleur tournante, grille au milieu, pour obtenir une pâte croustillante et une garniture cuite de façon homogène.
Peut-on préparer cette tarte à l’avance ? ▼
Oui, la tarte peut être préparée à l’avance puis réchauffée quelques minutes à 160°C pour retrouver un dessus légèrement gratiné avant de servir.
