Montrer le sommaire Cacher le sommaire
Une tarte fine réconfortante, parfaite pour les soirs froids
Il y a des soirs où vous rentrez transi, le manteau encore humide, et vous n’avez qu’une envie : vous poser devant un plat simple et réconfortant.
Dans ces moments-là, cette tarte fine aux poireaux et au parmesan tombe à point nommé.
Elle se prépare sans façon, presque en discutant, et très vite, elle embaume toute la cuisine.
Au four, la pâte devient croustillante en une vingtaine de minutes à 200 °C, tandis que les poireaux fondent doucement, et vous pouvez tout préparer à l’avance pour simplement réchauffer juste avant le service.
Alors, si quelques poireaux patientent déjà dans le bac à légumes, passons tout de suite aux ingrédients.
Les ingrédients simples pour une tarte très généreuse
- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, déjà étalée
- 3 gros poireaux, uniquement le blanc et un peu de vert tendre
- 20 cl de crème fraîche entière, pour un résultat bien fondant
- 60 g de parmesan râpé, idéalement fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pour faire revenir les poireaux
- 20 g de beurre, pour les laisser doucement fondre
- 1 œuf, pour lier délicatement la garniture
- Sel fin, avec la main légère à cause du parmesan
- Poivre du moulin, généreux, il réveille bien les poireaux
- Une pincée de noix de muscade râpée, facultative mais très parfumée
Les étapes pour une tarte fondante aux poireaux sans détremper la pâte
- Étape 1. Préchauffez le four à 200 °C en mode chaleur tournante. Déroulez la pâte sur une plaque en conservant le papier de cuisson, puis piquez toute la surface à la fourchette pour limiter le gonflement. Glissez la plaque au frais pendant que les poireaux cuisent.
- Étape 2. Nettoyez soigneusement les poireaux, fendez-les en deux dans la longueur et rincez bien entre les feuilles. Ensuite, émincez-les en fines rondelles d’environ 5 mm : plus elles sont fines, plus la garniture sera fondante et régulière.
- Étape 3. Faites chauffer l’huile et le beurre à feu doux à moyen dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux, salez légèrement, puis laissez-les cuire 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres et légèrement translucides, sans les laisser colorer.
- Étape 4. Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème. Incorporez ensuite le parmesan, la muscade et une bonne dose de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture fluide mais nappante, puis versez ce mélange sur les poireaux tiédis et remuez pour bien les enrober.
- Étape 5. Sortez la pâte du réfrigérateur. Avec le dos d’une cuillère, tracez un léger cadre à 1 cm du bord, sans couper la pâte. Étalez la garniture au centre en laissant ce petit pourtour libre afin que les bords dorent joliment.
- Étape 6. Glissez la plaque au milieu du four. Laissez cuire 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien gonflés et dorés, et que la garniture soit juste prise au centre.
- Étape 7. À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes sur le plan de travail. Ce court temps de pause permet à la garniture de se stabiliser et rend la découpe plus propre. Servez-la tiède, car les arômes de poireau et de parmesan s’expriment alors pleinement.
Astuces et conseils pour une tarte fine vraiment réussie
La grande erreur, c’est de déposer des poireaux encore trop humides sur la pâte, qui finit alors détrempée. Si cela vous arrive malgré tout, prolongez simplement la cuisson de cinq minutes à 180 °C, en plaçant la plaque en bas du four : la pâte sèche un peu et retrouve du croustillant.
Si vous n’avez plus de crème entière, remplacez-la par 10 cl de crème légère et 10 cl de lait. La texture sera certes un peu moins riche, mais restera très moelleuse. Veillez seulement à ne pas ajouter davantage de liquide, sinon la garniture deviendrait trop fluide.
Pour une texture encore plus fondante, laissez les poireaux compoter cinq minutes de plus à feu très doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent presque crémeux. À ce stade, le mélange avec le parmesan donne une garniture bien liée, sans eau au fond.
Vous pouvez cuire cette tarte sur une plaque fine ou sur une pierre réfractaire préchauffée. Pour ma part, je préfère la plaque déjà chaude, car la base devient encore plus croustillante. Servez la tarte sur une planche en bois, coupée en carrés, ou en parts classiques, selon l’ambiance de la table.
Une tarte à refaire souvent pour partager la chaleur à table
Autour de la table, la tarte arrive fumante, les bords bien dorés, et chacun se sert presque sans attendre. C’est exactement le genre de plat que l’on refait sans même y penser, surtout quand les poireaux sont en pleine saison.
Ce qui fait tout le charme de cette recette, c’est le contraste entre la pâte très croustillante et le cœur presque crémeux. À chaque bouchée, la douceur du poireau se mêle au sel du parmesan, et, finalement, la tarte disparaît souvent bien plus vite que prévu.
Vous pouvez bien sûr la personnaliser : ajoutez quelques lardons déjà revenus, ou parsemez de quelques copeaux de parmesan à la sortie du four. Un peu de thym frais fonctionne aussi à merveille, surtout avec des poireaux bien fondus.
Alors, sortez la pâte du réfrigérateur, attrapez vos poireaux, et laissez cette tarte réchauffer doucement votre soirée d’hiver.
FAQ
Quels sont les ingrédients principaux de cette tarte fine aux poireaux et parmesan ?
Il faut une pâte feuilletée pur beurre, des poireaux (surtout le blanc), de la crème entière, du parmesan râpé, un œuf, de l’huile d’olive, du beurre, du sel, du poivre et éventuellement de la muscade.
Comment éviter que la pâte soit détrempée par les poireaux ?
Il faut bien faire fondre les poireaux à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et peu aqueux avant de les mélanger à l’appareil, puis cuire la tarte à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. En cas de pâte encore molle, on peut prolonger la cuisson 5 minutes à 180 °C en bas du four.
Quel est le temps et la température de cuisson recommandés ?
La tarte cuit environ 20 à 25 minutes au four préchauffé à 200 °C, en chaleur tournante, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et dorés et que la garniture soit juste prise.
Peut-on remplacer la crème entière dans cette recette ?
Oui, on peut utiliser 10 cl de crème légère et 10 cl de lait à la place des 20 cl de crème entière, en veillant à ne pas ajouter plus de liquide pour que la garniture ne devienne pas trop fluide.
Comment personnaliser cette tarte aux poireaux et parmesan ?
On peut ajouter des lardons déjà revenus, parsemer de copeaux de parmesan à la sortie du four ou ajouter un peu de thym frais sur les poireaux fondus avant cuisson.
