Twix maison façon millionaire shortbread : biscuit sablé, caramel fondant et chocolat au lait pour un goûter ultra gourmand

Petites barres caramel chocolat pour un goûter cosy

Il existe des jours où l’on a simplement envie de quelque chose de très gourmand. Rien de compliqué, mais un dessert qui réchauffe un peu le moral. Dans ces moments-là, ces barres sablées caramel chocolat tombent à pic, surtout si vous les servez avec un café ou un thé bien fumant.

Entre le biscuit bien sablé, le caramel toffee tout fondant et la couche de chocolat au lait qui claque sous la dent, chaque bouchée ressemble à une petite fête. Ça colle un peu aux doigts, ça croustille, et, honnêtement, ça ne se partage pas facilement.

La première fois que je me suis lancée, j’ai longtemps hésité sur la cuisson du caramel. Je le trouvais tantôt trop pâle, tantôt trop foncé, bref, le doute total. Puis, soudain, la couleur ambrée est apparue d’un coup. Ce léger moment de panique fait, au fond, partie du charme de la recette.

Côté organisation, prévoyez environ 25 minutes de cuisson pour le biscuit, puis au moins une heure de repos au frais pour que le caramel prenne correctement. Le chocolat a, lui aussi, besoin d’un passage au réfrigérateur. C’est donc une recette idéale à préparer un peu à l’avance.

Si vous sentez déjà l’odeur du beurre qui dore rien qu’en lisant, vous êtes prêt. Passons maintenant tranquillement aux ingrédients, histoire de vérifier vos placards avant d’allumer le four. Un petit tour en cuisine, et c’est parti.

Les ingrédients simples pour un plaisir très généreux

• 125 g de beurre ramolli pour le biscuit sablé
• 50 g de sucre en poudre pour sucrer la base
• 150 g de farine classique pour donner de la tenue au sablé
• 150 g de beurre pour le caramel toffee
• 150 g de sucre pour la cuisson du caramel
• 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré nature
• 200 g de chocolat au lait de pâtisserie ou en tablette

Les étapes pour des barres bien nettes sans caramel qui fuit

1. Étape 1. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Ensuite, ajoutez la farine et travaillez rapidement du bout des doigts. Formez une boule homogène sans trop pétrir, afin de préserver le côté friable du sablé.
2. Étape 2. Tapissez un moule rectangulaire de papier cuisson, puis étalez la pâte à la main en couche régulière d’environ un centimètre. Piquez légèrement la surface. Enfournez ensuite 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le biscuit soit juste doré sur les bords.
3. Étape 3. Pour le caramel, faites d’abord fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez ensuite le sucre, portez à légère ébullition, puis versez le lait concentré sucré. Mélangez sans arrêt avec une spatule en silicone, en raclant bien le fond et les parois.
4. Étape 4. Laissez cuire à feu doux à moyen tout en continuant de mélanger. Le mélange épaissit progressivement et prend une jolie couleur ambrée en 10 à 15 minutes. Lorsque la trace de spatule reste visible quelques secondes, le toffee est prêt.
5. Étape 5. Versez aussitôt le caramel chaud sur le biscuit resté dans le moule. Lissez rapidement la surface. Placez ensuite au réfrigérateur au moins 1 heure, le temps que la couche devienne bien ferme au toucher avant d’ajouter le chocolat.
6. Étape 6. Faites fondre le chocolat au lait doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Quand il devient bien lisse, versez-le sur le caramel complètement froid. Étalez en fine couche régulière, puis remettez au frais jusqu’à durcissement complet.
7. Étape 7. Pour la découpe, sortez le moule et soulevez la préparation en vous aidant du papier cuisson. Posez le tout sur une planche et attendez 5 minutes à température ambiante. Coupez ensuite en carrés ou en barres avec un couteau passé sous eau chaude puis soigneusement essuyé.
8. Étape 8. Conservez les barres au réfrigérateur pour garder une couche de chocolat bien ferme. Laissez-les quelques minutes à température ambiante si vous préférez un caramel plus fondant. Servez-les pour un goûter, un café gourmand ou glissez-les dans une jolie boîte à offrir.

Petites astuces pour un caramel réussi et des barres parfaites

L’erreur la plus fréquente vient souvent d’un caramel trop clair qui ne tient pas. Si vous constatez qu’il reste très liquide même après un passage au froid, remettez-le tout simplement dans une casserole quelques minutes à feu doux. Mélangez et laissez recuire jusqu’à obtenir une texture plus épaisse, puis refroidissez à nouveau.

Si vous n’avez plus assez de beurre doux, utilisez du beurre demi-sel en gardant la même quantité. Le goût gagne alors un peu en caractère, presque comme un caramel au beurre salé. Évitez simplement de rajouter du sel, afin de ne pas saturer les saveurs.

Pour une texture bien nette, laissez vraiment le sablé refroidir complètement avant d’y verser le caramel. Par ailleurs, pour une couche de chocolat qui ne casse pas trop, sortez les barres quelques minutes avant de les servir. L’ensemble se tient mieux à la découpe et reste plus agréable en bouche.

Vous pouvez aussi préparer ces barres dans un moule plus petit pour obtenir une épaisseur plus généreuse. Personnellement, je préfère un moule de taille moyenne, car les couches restent alors bien équilibrées. Servez en petits carrés avec un café, ou en longues barres pour un dessert plus copieux.

Une douceur à refaire souvent et à partager autour de soi

Ces petites barres sablées caramel chocolat ont le chic pour rassembler tout le monde autour de la table. Elles se transportent facilement, se découpent à l’avance, et disparaissent toujours plus vite que prévu. Avec le temps, elles deviennent souvent une recette fétiche à refaire encore et encore.

Ce que je préfère, c’est la première bouchée, quand le chocolat craque et que le caramel cède doucement. Le biscuit arrive ensuite, bien friable mais sans s’émietter complètement. C’est simple, très régressif, et franchement ça fait un bien fou. En somme, il devient difficile d’y résister.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant une partie du chocolat au lait par du chocolat noir pour un goût plus intense. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de fleur de sel sur le chocolat encore mou. Ces petites touches transforment légèrement l’ensemble sans bouleverser la recette.

Alors sortez le beurre, le lait concentré, le chocolat, et laissez la maison se parfumer doucement. Ces barres se préparent avec trois fois rien et beaucoup de plaisir. Partagez, grignotez, et surtout savourez chaque bouchée fondante.